Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 grote braadkip(circa1500gr.),
100 gram ontbijtspek, 4 worteltjes,10 sjalotjes,1 rode ui,1 bakje kastanjeschampions (250gr.)2 teentjes knoflook,2 eetlepels aragideolie,20 gr. roomboter, zout peper, 2 eetlepels bloem, 4dl. volle rode wijn(bourgogne),400ml.kippensoep(soup it),1 laurierblad,1 takje tijm, suiker, 4 takjes peterselie.
Voorbereiding:
Kip met een scherpmes of wildschaar in 10 stukken verdelen(drumsticks,dijen borst-en rugdelen,vleugels).
spek in stukjes snijden.worteltjes,schoonmaken en in plakjes snijden,sjalotjes en ui pellen. ui en 2 sjalotjes fijnsnipperen .champignons schoonvegen en halveren.knoflook pellen en fijnhakken.
Bereidingswijze:
In grote braadpan olie verhitten.spek ca.1 minuut bakken en met schuimspaan uit de pan scheppen.Helft van de boter in de pan doen en de stukken kip rondom bruin bakken op middelhoog vuur.Met de schuimspaan uit de pap nemen en bestrooien met peper en zout.Hele sjalotten in 2a3 min. lichtbruin bakken.Uit de pan nemen.In braadvet ui- en sjalotsnippers en wortel zachtjes bakken zonder te kleuren.Knoflook kort meebakken.Bloem er door roeren en ca.30 seconden zachtjes meebakken.Scheutje voor scheutje de wijn er door roeren tot gebonden saus ontstaat.Toevoegen:soup it,laurier,tijm, mespunt suiker,2 takjes peterselie,,zout en peper.
aan de kook brengenen stukken kip er bij doen.Kip afgedekt in ca.50 minuten zachtjes gaar stoven.
Intussen rest van de boter verhitten en shampignons rondom bruin bakken.Laurier,tijm en peterselie uit de pap nemen.
Toevoegen:champignons, spek, en hele sjalotten.
Op smaak brengen met zout en peper en suiker.
Kort voor opdienen rest van de peterselie erboven fijn knippen.
Lekker met gekookte aardappelen of puree en groene salade.
|
|